ETIOPÍA - ANCESTRAL
- Precio habitual
- €14,50
- Precio de venta
- €14,50
- Precio habitual
-
Guía de compra
PERFIL DE TUESTE
Espresso
Este tipo de tueste es ideal para máquinas de espresso o italiana. Su desarollo es más lento buscando más cuerpo, balance y sabores caramelizados.
Filtro
Este tipo de tueste es ideal para métodos de filtrado como la cafetera de goteo o la prensa francesa, ya que permite una extracción más limpia y ligera. Sabores más suaves, florales y afrutados.
Mix
También conocido como ‘omniroast’. Tipo de tueste versátil ideal tanto para
espresso como para métodos de filtro. Sabores equilibrados.
PROCESOS
Natural
Los cafés naturales suelen ser más afrutados, con notas dulces y complejas. Pueden tener un cuerpo más pesado y una acidez más suave.
Lavado
Los cafés lavados suelen tener una acidez más alta, claridad y perfiles de
sabor más limpios. Se destacan por sus notas florales, cítricas y frutales, con un cuerpo más ligero y brillante.
Honey
Los cafés honey tienden a ser más balanceados, con una buena combinación de dulzura y acidez. Pueden tener notas de frutas maduras, miel, azúcar moreno y un cuerpo medio a completo, con una acidez brillante y limpia.
Descafeinado
Los cafés descafeinados bien procesados tienden a mantener la dulzura, el cuerpo y la complejidad del café original, aunque pueden tener una ligera pérdida de la acidez y algunas notas sutiles.
Fermentado
Los cafés con un proceso de fermentación controlada pueden presentar una amplia variedad de perfiles, desde sabores más afrutados, florales y complejos, hasta notas más ácidas y ligeramente avinadas, dependiendo del tipo de fermentación y del tiempo.
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PERFIL DE TUESTE
Espresso
Este tipo de tueste es ideal para máquinas de espresso o italiana. Su desarollo es más lento buscando más cuerpo, balance y sabores caramelizados.
Filtro
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Natural
Los cafés naturales suelen ser más afrutados, con notas dulces y complejas. Pueden tener un cuerpo más pesado y una acidez más suave.
Lavado
Los cafés lavados suelen tener una acidez más alta, claridad y perfiles de
sabor más limpios. Se destacan por sus notas florales, cítricas y frutales, con un cuerpo más ligero y brillante.
Honey
Los cafés honey tienden a ser más balanceados, con una buena combinación de dulzura y acidez. Pueden tener notas de frutas maduras, miel, azúcar moreno y un cuerpo medio a completo, con una acidez brillante y limpia.
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Los cafés descafeinados bien procesados tienden a mantener la dulzura, el cuerpo y la complejidad del café original, aunque pueden tener una ligera pérdida de la acidez y algunas notas sutiles.
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DESCRIPCIÓN
País: Etiopía
Región: Sidama
Altitud: 1900 - 2100 msnm
Variedad: Castillo
Procesamiento: Heirlbloom
Perfil de sabor: miel, leche, cítricos, albaricoque
La producción del «Ancestral», inicia con la recolección manual de cerezas maduras por pequeños productores locales en la región de Sidama, Chiré, Etiopía. Las cerezas son llevadas a la estación de lavado de Nibret Alamu, donde se realiza un meticuloso proceso de selección y lavado. En la estación, equipada con 18 tanques de lavado y más de 100 camas africanas de secado, las cerezas se despulpan y lavan cuidadosamente para preservar la limpieza y complejidad del perfil en taza. Posteriormente, los granos son secados al sol sobre camas elevadas, lo que garantiza una deshidratación uniforme y la conservación de las características organolépticas. Todo el proceso se desarrolla a una altitud de 1.900 a 2.100 metros, lo que contribuye a la acidez vibrante y las notas delicadas del café.
