Puchero, tostadores especialistas en café y chocolate
Paloma y Marco son los fundadores de Puchero, una tostadora ubicada en Hornillos de Eresma (Valladolid). Llevan muchos años en el mundo del café, y fue en 2015 cuando decidieron lanzar su proyecto con el objetivo de convertirse en un referente del café de especialidad en España.
Con el tiempo, su pasión también se extendió al chocolate, y hoy en día combinan ambos mundos. No es casualidad: café y chocolate son el maridaje perfecto. ¿Hay algo mejor que acompañar un buen café con una onza de chocolate?
Sobre el Colombia Tumbaga
Este café es producido por pequeños agricultores en Colombia y reúne tres variedades: Castillo, Colombia y Caturra. En taza, ofrece notas dulces de azúcar moreno, caramelo y manzana.
Este café no se llama así por casualidad, ha sido bautizado como Tumbaga que hace referencia a una aleación de metales que simboliza el equilibrio. Y precisamente eso es lo que ofrece este descafeinado: un balance perfecto entre cuerpo, dulzor y suavidad.
El proceso de descafeinado se realiza mediante caña de azúcar. Consiste en sumergir los granos en agua y aplicar un “extractor” natural (acetato de etilo, derivado de la caña). Así se elimina la cafeína sin perder las características del café. Finalmente, se lava y se seca hasta alcanzar un 10-12% de humedad.
Prepara el Colombia Tumbaga con tu espresso
Pesa 18 gramos de café con una molienda muy fina (si usas la Sage Barista Express ponla en el número 6). Extrae 30-45 gramos de bebida en 30-35 segundos.
¿Qué te vas a encontrar? Un espresso con acidez suave, dulzor prolongado y un aroma inicial a chocolate muy marcado. Pero lo más interesante llega en el primer sorbo, cuando aparece esa acidez frutal que recuerda a la manzana. Es un café complejo, curioso y delicioso.
Consejo personal: acompáñalo con una pieza de chocolate negro al 85%. En mi caso, ayudó a resaltar aún más el sabor a manzana. También puedes tomarlo con leche, pero al ser un café con tanta personalidad, te recomiendo probarlo solo al menos una vez. Lo vas a disfrutar mucho más.
Tienes más cafés increíbles de Puchero en nuestra web, pero si quieres sorprender a alguien que solo toma descafeinado, prepárale el Colombia Tumbaga. Te aseguro que le va a encantar.
¡Salud y café!
por Mireia Tomás
@the.urbanflaneur
